Temperatura, contato com outras frutas e forma de armazenamento podem influenciar amadurecimento da banana — Foto: Canva/Creative Commons
Quem costuma comprar banana para consumir ao longo da semana já percebeu que a fruta pode amadurecer mais rápido do que o esperado. Isso acontece porque a banana continua passando por processos naturais de amadurecimento mesmo depois de colhida. Fatores como temperatura, contato com outras frutas e a forma de armazenamento em casa podem influenciar nessa velocidade.
De acordo com Ricardo José Zimmermann de Negreiros, engenheiro agrônomo e pesquisador da Estação Experimental da Epagri em Itajaí (SC), o primeiro cuidado começa antes mesmo de levar a fruta para casa. O ideal é escolher bananas no ponto certo de maturação, com a casca amarela ainda sem muitas pintas escuras ou com as extremidades levemente verdes.
Em entrevista à Globo Rural, o especialista explica que, depois da compra, o ambiente onde a fruta é armazenada também faz diferença. A banana deve ser mantida em local fresco da cozinha, em temperatura ambiente. O ideal é que o ambiente não ultrapasse cerca de 25 °C, já que temperaturas mais altas aceleram o amadurecimento.
Pendurar a banana ajuda?
Uma dúvida comum é se faz diferença deixar a banana pendurada ou apoiada na fruteira. De acordo com o pesquisador, quando possível, pendurar a penca ou o buquê pode ajudar na conservação.
Isso ocorre porque o peso das frutas apoiadas pode provocar pequenas lesões na casca. Esses danos, mesmo que pouco visíveis, estimulam processos metabólicos que fazem a fruta amadurecer mais rapidamente.
Ricardo também recomenda evitar a compra de cachos muito grandes para consumo doméstico. Pencas menores costumam ser mais adequadas para o consumo ao longo da semana.
Geladeira pode escurecer a casca
Outro hábito dos consumidores é guardar banana na geladeira para tentar prolongar sua vida útil. Para consumo in natura, no entanto, isso não é o mais indicado.
O frio provoca o escurecimento da casca da banana, embora a polpa ainda possa permanecer própria para consumo. Por isso, o armazenamento em temperatura ambiente costuma ser a melhor alternativa para quem pretende consumir a fruta fresca.
Plástico ou papel-alumínio no cabo funciona?
Uma dica bastante divulgada é envolver o cabo da banana com plástico ou papel-alumínio. Essa prática pode ajudar a retardar o amadurecimento, desde que o material seja colocado no pedúnculo da fruta.
A explicação está na fisiologia da banana. A fruta produz naturalmente etileno, um hormônio vegetal responsável por desencadear o processo de amadurecimento. Ao envolver essa região, é possível reduzir a respiração do fruto e a liberação desse gás, desacelerando o processo.
Outras frutas ao lado aceleram o amadurecimento?
A proximidade com outras frutas também pode influenciar na conservação da banana. Isso ocorre porque a fruta pertence ao grupo das chamadas climatéricas, que apresentam aumento da respiração e da produção de etileno durante o amadurecimento.
Frutas como abacate, mamão, manga, maçã e maracujá têm comportamento semelhante. Quando ficam juntas na mesma fruteira, podem acelerar o amadurecimento umas das outras.
“Frutos chamados climatéricos, como abacate, mamão, maracujá, manga e maçã, podem interferir acelerando o amadurecimento da banana se estiverem juntas na mesma fruteira”, explica Ricardo
Por que a banana estraga tão rápido?
Além das características naturais da fruta, o agrônomo aponta que a forma como a banana é manuseada ao longo da cadeia produtiva também influencia na sua conservação.
Segundo o pesquisador, danos durante a colheita, transporte ou exposição nos pontos de venda podem comprometer a qualidade da fruta. Arranhões, batidas e contaminações por fungos estimulam a produção de etileno, o que acelera o amadurecimento e a deterioração.
Ele destaca que ainda há espaço para melhorias nas práticas de pós-colheita no país. “A qualidade e o tempo da vida de prateleira das frutas começam com as boas práticas de produção no campo. Se a fruta já chegar comprometida na casa do consumidor, muito pouco resta a fazer”, afirma.
